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肥牛排酸小知识

进入 鞍山市鸿立西餐商贸有限公司 网站    作者:hldph 点击:81次 发布时间:2019年9月15日

排酸就是在一定的时间、温度、湿度和风速下,使牛肉含水量由70%以上降到50%左右,在肉体表形成一道阻止细菌侵入的“干燥膜”,同时将肉质内有害物质排掉。通过排酸处理可以将有害物质脂肪酸分解成为二氧化碳、水和酒精挥发掉。

排酸后的牛肉肌肉纤维自然断裂,并在一种酶的作用下分解成一种对人体有益的物质基甘(ATP),所以排酸的牛肉不仅肉质细嫩、味道鲜美而且还能降低人的血质和胆固醇,改变血管壁通透性,使人体不会发胖,从而延长寿命。

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