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鱼头火锅

进入 鞍山市铁东区香溢锅酒店 网站    作者:asxyg 点击:166次 发布时间:2019年6月12日

鱼头火锅的辣椒来自四川双流,那里生产的辣椒"二筋条辣中寓香,性温,多吃也不会上火。难能可贵的是,"二筋条的采摘期一年只有七天,所以不易得,用于大众化的火锅中,特别平易近人。鱼头火锅中很讲究豆瓣的使用,豆瓣的做法怪异:选用"二筋条与蚕豆以及二十多种中草药加工而成,使营养的损失减少到最低。制作时,当天弄好的豆瓣要立即装入瓷瓮,顶部封上菜油,封坛一年才能吃,这样,豆瓣在坛里的微生物作用下慢慢发酵愈加醇和芳香、营养丰富。吃鱼头火锅有程序,吃鱼时要按照鱼唇、鱼脑、鱼皮、鱼肉的顺序吃,吃的时候还不能一顿猛吃,要一快一慢、一吸一停。吃鱼皮鱼肉时要细嚼慢咽,吃鱼唇鱼脑时要快,一吸入嘴,再慢慢顺喉而下。此外,还有鱼头香辣蟹火锅,选用的是缅甸的青蟹,体态肥大,而且每锅据说都是单锅炒制,很费工夫。其辣味还分为微辣、中辣、老辣。

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