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牛庄馅饼的起源是怎样的?

进入 海城市牛庄镇牛庄崔春清馅饼店 网站    作者:niuzhuangxianbing 点击:146次 发布时间:2019年6月12日

说起海城牛庄大概许多人并不知晓,可提起牛庄馅饼却是驰名遐迩、表彰不停。许多人来到辽宁,都会慕名而至,享用牛庄焰饼的鲜味。 关于牛庄馅饼的来头,大抵有两种说法。一种说法是,起源于20世纪20年代初的牛庄回民刘海春,另一种说法是由牛庄人高晓山的父亲高富臣首创,两种说法在起源的时间上出入不大,均为 20世纪初期。
据说,刘海春的回族焰饼要比高富臣的汉族馅饼早几年。 20世纪初的牛庄已经是一个繁华的港口。据牛庄镇志记录:咸丰八年(1858年),英政府迫 使清政府签订《天津条约》后,牛庄成为国际商港。在港口一带的商业街上,种种店铺林立,鼎盛时期店铺达几百家,策划的商品种类繁多,琳琅满目。
听说,当时牛庄的集市上种种百般的小吃包罗万象,高富臣最初在集市上卖种种面食,买卖红火,后来发明了馅饼。 牛庄馅饼虽然劈头于20世纪20年代,但真正形成地方特色并广为人知是在70年代。在牛庄馅饼的发展史上,有一个人私家举足轻重,他不仅大胆地改进了原先做馅饼用的矾泡面,而且以其精深的技术使牛庄馅饼的牌子在天下打响,他便是高富臣的儿子高晓山。
出生在牛庄的高晓山,在十几岁时便跟父亲学习制作馅饼的技术。到了20世纪70年代, 高晓山的馅饼技术已经达到炉火纯青的地步,牛庄馅饼的美名便不胫而走。在制作工艺上,牛庄馅饼用温水和面,选猪、牛肉为鸳鸯馅,将香料10余种煮制,取汁煨馅培其味。

蔬菜焰,随季节更替,选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制,使饼馅荤素相配,浓淡相宜,高等品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅,其味道更是鲜美无比。正宗的牛庄馅饼成品具有形圆色黄、皮面脆軔、焰心嫩爽、鲜香四溢、肥而不腻的特点。
食 用时,配以蒜泥、辣椒油、芥末糊等蘸食,口味更佳。若再以八宝粥佐之,清新可口,风味别样。

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