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什么样的白酒才是纯粮食酒

进入 岫岩满族自治县津湧酒业有限公司 网站    作者:jinyongjiuye 点击:21次 发布时间:2019年5月15日

纯粮酒对人体健康的好处咱就不说了,如何喝到性价比高的纯粮酒又有益于健康一直是大家所关心的话题,尤其是利用食用酒精勾兑成的白酒充斥着大半个白酒市场的今天。所谓的新工艺酒,工艺是越来越先进了,冒充纯粮酒的手法也是越来越高,作为普通消费者的我们根本很难分辨。

白酒的类别分类不少,单是香型区分:酱香型、浓香型、清香型、凤香型、:馥郁香型、米香型、兼香型等等。每种香型酒的原料不一样、工艺不同,酿造的成本、周期不同,各种香型白酒总体成本各不相同。但如今市面上的酒参差不齐,不法商人鱼龙混杂,以次充好。某电商平台上49.9元/箱包邮的“酱香酒”都号称是:原浆坤沙纯粮酒。

现在的国内酒厂酿酒一般分为两种酿造工艺:固态发酵和液态发酵。在我现在工作的酒厂里,无论高端和低端,一律采用多种粮食固态发酵,这是成本最高,但也是口感与品质最好的一种酿造工艺。酿酒的原料呈固态,有三种粮食:高粱、小麦、谷壳。如果你是一个资深的酒客,你就能品味到这三种粮食分别带来的不同口感。

纯粮食酒现在的说法被称为固态发酵,而加了酒精的被称为固液法,纯酒精就被称为液态法。市面上的瓶装酒100以下的基本都是液态法和固液法,不过很多的酒厂还是会在配料表上列出各种粮食,装作纯粮食酒。纯粮食酒其实就是原酒,是烤出来后没有勾兑的原始酒液,一般度数都在60°以上。如果被酒厂拿来勾调降度成瓶装酒的话就被称为基酒,被酒厂拿来直接卖就被称为散酒。不过再补刀下,市面上所谓的散酒连锁店,大部分卖的散酒其实不是粮食酒而是酒精酒。

固态法白酒是我国蒸馏白酒的传统工艺生产的白酒。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖等经典名酒就是这样生产的。固态法酿造的白酒虽然出酒率低,但很好的保留了酒的风味,可惜受窖池规模限制,年产量很难扩大。

很多人都会说:三斤粮食一斤酒,就算粮食两元钱一斤,那么一瓶酒也就是六块钱的成本,零售十块钱应该就是粮食酒了吧?其实这是不对的!在一些市场上看到的私人小作坊,成本是可以这样算的,粮食价钱加上一定的房租,人员成本,就是酒的成本,但是酒厂来说可就不能这样算了。

由于现粮食成本和人工成本不断地曾加,生产一斤纯粮酒的粮食成本大约是6-8元,加上酒厂的时间成本,人工,管理,包装,运输费用等成本,酒厂利润,销售商利润等加起来到消费者手里一瓶最差的纯粮酒的价格不会低于30元,尤其是那些低于20元的说是纯粮酒的根本就是在忽悠消费者。那些白酒充其量也就是固液法白酒。

真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,不会刺激大脑,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天不难受、不乏力。,故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒,并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态,第二天身体难受不舒服。