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冰箱冻存肉食品的方法

进入 鞍山市鸿立西餐商贸有限公司 网站    作者:hldph 点击:38次 发布时间:2019年5月6日

不论单开门或是双开门电冰箱,均具有冻结和冷藏物品两大功能。由于各类冰箱的星级不同,冻结的最低温度也就不同。目前,国产和进口冰箱多数为两级的,其冻结最低温度是-18℃,而冷藏温度多为3~5℃之间。冻结室的低温不仅能在几小时内将肉品冻成硬块,而且可以抑制微生物(如细菌、霉菌等)的生长繁殖,如果冰箱不发生温度的大幅度升降波动的话,肉品在冻结室内保存2—3个月是可能的。而3~5℃的冷藏室不具备这种能力,不宜将肉品长期贮存在这里,但存放蔬菜、水果之类食物是可以的。肉品中的脂肪、维生素C、色素极易受空气中的氧分解,使脂肪出现哈味,肉品色泽由红变灰,营养降低,通常称这个变化为氧化过程。氧化过程的快慢还受温度的影响,温度越高,氧化过程越快,冻结室温度则可以延缓氧化,延长肉品的保存期。
    为使消费者正确掌握冰箱保存肉品的方法,把冻存肉品归纳出以下几个步骤:
    1、把需要冻存的肉清洗干净,沥干水分,按家庭每餐食用多少及食用方法分别分成若干份。
    2、用塑料食品袋将每份分别包好,减少与空气接触机会,将塑料袋外面的水擦干(否则袋与袋之间会冻结,不易取出),放入冰箱冻结室中,排列整齐。
    3、如果是分次买回的肉,也应按上述方法包好,放人冻结室,但要注意,应该把后买的新鲜肉放在原已冻好的肉下面,这样不仅新肉冻结快,而且也能方便地做到先买的先吃。
    4、当肉品冻好后,不要长时间地关掉冰箱电源,或者将肉移入冷藏室中存放。这样会引起肉品变软,大大缩短保存期。
    5、冻结肉品时,电冰箱的温度控制开关如何使用,可以分两种情况自行掌握:如果冻结室中没有食品,而买回肉的数量又比较多,则《应在放入肉品后立即将温度控制开关调到“快速冻结”档(即最低温度档)。经过30~40分钟后,调到“正常控制”档即可。如果冻结室中原已冻结好较多肉品,新放人肉品后,可不必调整温度控制开关。