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怎么腌酸菜不烂 腌酸菜好吃不烂的诀窍

进入 海城市牛庄镇凤霞酸菜加工厂 网站    作者:dbfxsc 点击:47次 发布时间:2019年5月6日

将装满酸菜、用纸封住坛口的坛子倒过来,将坛口朝下, 坛底朝上, 沉重的酸菜坛将坛口压住,坛内的酸菜顶住坛口的封纸。这样, 坛外的空气进不到坛内来, 坛内的酸菜就不易腐烂、 变质。腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。

腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍:

1、脱水。 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个, 即常温、有水份和有氧气, 如果改变其中的一个环境, 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比, 因此, 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水,以便更好的保存。

2、隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。 食品处在缺氧的状态下, 腐烂病菌难以孳生, 从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、 倒扑坛口法、 水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。

3、加味。 即在食品中加入调味品。 调味品的作用有两个, 一是使其增加抵御腐烂病菌的能力; 二是使酸菜口味更加鲜美。 常见调味品有食盐、 辣椒粉、 烧酒等。 根据各地饮食需要, 可以添加不同的调味品, 从而使腌制食品具有各地的特色。

扩展资料:

酸菜一般是用白菜或青菜制作的,当然也有用萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分,富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜,能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道,能够促进人们的食欲。

酸菜虽好吃,但要注意食盐摄入量。酸菜在腌制过程中要添加大量盐,不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐,不利于人体身体健康,在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等原因,导致细菌混入、亚硝酸盐超标,引起食物中毒或亚硝酸盐中毒,将会严重损害人体健康。